Особенности свежемороженой рыбы

0
197

Рыба является ценным источником витаминов, макро- и микроэлементов, отвечающих за работу всего организма в целом. Огромное количество кулинарных рецептов блюд из рыбы разных сортов, делают ее фаворитом на праздничных и повседневных столах. Купить свежую рыбу, не всегда удается, поэтому, чтобы сохранить ее свежесть без использования консервантов, производители прибегают к заморозке. Далее свежемороженая рыба оптом поступает в магазины, рестораны и на рыбоперерабатывающие комбинаты.

Способы заморозки

Рыба является скоропортящимся продуктом, как и любой продукт животного происхождения. Для сохранения целостности и полезных веществ, к ней, на время хранения и транспортировки до заказчика, применяют два способа заморозки:

  1. Естественный
  2. Искусственный.

К естественному относят замерзание при помощи соли и температуры окружающей среды. Такой вариант заморозки негативно отражается на качестве продукта из-за колебаний температуры, а также происходит внутреннее нарушение структуры рыбы.

Искусственный можно разделить на «влажный» и «сухой» методы. Наиболее распространенный способ — «сухая» заморозка до температуры -25°С. Называют ее еще шоковой. Заморозку производят в специальных камерах с воздушным обдувом. Такой вид обработки помогает уничтожить паразитов и препятствует процессу гниения, сохраняя структуру внутри рыбы.

При влажном или мокром методе продукт выдерживают в рассоле (смеси соли и льда), благодаря которому на поверхности рыбы появляется глазурь, помогающая перенести длительную транспортировку. Такой способ заморозки осуществляется при температурах -18°С.

Особенности свежемороженной рыбы

Главной особенностью такой рыбы является максимальное сохранение пользы до появления в продуктовой корзине покупателя. Свежезамороженной считается рыба, претерпевшая единую процедуру заморозки. В этом случае продукт полноценно сохраняет питательные вещества, остается сочным и ароматным.

Если крупные тушки замораживают потрошенные и без головы, то маленькие подлежат заморозке целиком. Использование процедуры в качестве аналогового применения консервантам, позволяет избежать негативных последствий в виде проявления аллергических реакций и нарушений со стороны ЖКТ.